葉酸

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葉酸はたんぱく質の代謝や、約20種類の酵素と助け合って細胞の分裂やDNAの合成に必要不可欠な成分です。
特に妊婦や妊娠を予定している女性に対しては、欠かせないので積極的に摂取するように厚生労働省では勧めています。
欠乏すると、食欲不振や下痢、胃潰瘍、十二指腸潰瘍ができやすくなります。
葉酸を多く含む食材として菜の花やほうれん草などがあげられますが、葉酸は光に弱く、新鮮な野菜を日にあたる場所に3日間放っておくと、70%の葉酸が分解されてしまいます。
ですので、購入後はできるだけ早く食べるようにし、調理法として汁やスープごと食べられる料理がオススメです。